La dégustation

La vraie dégustation à l’aveugle : celle des professionnels l’est rarement dans l’absolu. Le dégustateur a un minimum d’informations : par exemple on lui présente trois verres et il doit trouver lesquels ont le même contenu, ou bien il déguste une série dont il connaît soit la région, soit le millésime, soit l’A.O.C…

Sans cadre, sans référentiel, toutes les aberrations sont possibles. La dégustation à l’aveugle sans aucune indication est plus un jeu de société : un amusement. On ne peut y briller que si les produits présentés sont typés, caricaturaux. Un Bordeaux charpenté, un Beaujolais léger, un Chateauneuf-du-Pape généreux peuvent être discriminés mais dès que les types présupposés s’estompent toutes les réponses, même les plus fantaisistes sont possibles.